Oui, les huiles végétales peuvent s’oxyder avec l’oxygène de l’air ; ce phénomène s’accentue à la lumière et à la chaleur. Et également en présence de catalyseurs métalliques, d’où l’importance du packaging utilisé. Ces réactions sont dites « réactions en chaîne » et une fois amorcées, il est difficile d’arrêter le processus.
Il est donc important de conserver les huiles végétales dans un récipient fermé, le plus rempli possible pour éviter la présence d’oxygène dans l’espace de tête.
Mieux vaut également utiliser des huiles obtenues par pression à froid qui n’ont pas été chauffées. Et pour finir, les stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
La réaction d’oxydation altère les qualité sensorielles et nutritionnelles des huiles en produisant des sous-produits qui donnent une odeur de rance très désagréable et provoquent un changement de couleur. Les huiles oxydées sont comédogènes en cosmétiques et sont donc à éviter !